E ușor de ajuns la brutăria BINGO din Ghelința. Faci la dreapta la un moment dat și părăsești șoseaua dintre Covasna și Târgu-Secuiesc. Nu din Zăbala, drumul nu e bun, ci mai încolo, după Imeni. Treci pe sub o poartă secuiască mare și intri în comună, dar faci imediat la stânga, apoi la dreapta, pe strada …Brutăriei. La numărul 80 găsești „făbricuța” de pâine secuiască.
Ghelința este una dintre puținele comune din țară în care încălzirea clădirilor publice – primărie, școală, grădiniță etc – se face în sistem centralizat cu biomasă forestieră. Aflasem de sistemul acesta inovativ și potrivit pentru o zonă cu păduri și am vrut să văd cum funcționează. Dar înainte să ajung la primărie, primul loc pe care l-am vizitat în Ghelința a fost brutăria BINGO. Înainte ca soluția de încălzire cu biomasă să fie adoptată de primărie, managerul BINGO, dl Cseh Csaba, a echipat brutăria cu patru cuptoare încălzite cu biomasă.
Pâinea BINGO e făcută conform tradiției secuiești.
Dl Cseh Csaba a fost silvicultor de meserie. La 20 de ani răspundea, ca brigadier silvic, de 7.300 de hectare de pădure. La un moment dat, în 1993, a preluat afacerea familiei – o firmă ce se ocupa de agricultură și avea o moară. A păstrat numele – BINGO –, dar a transformat afacerea veche în brutăria modernă de azi.
Peste 5.000 de pâini proaspete și 1,5 tone de produse de patiserie pleacă în fiecare zi din Ghelința către peste 200 de magazine din 40 de localități din județele Covasna, Brașov, Bacău și Vrancea. Găsiți toate detaliile „tehnice” pe site-ul brutăriei – www.brutariabingo.ro.
Pe primul loc – calitatea pâinii!
Stau de vorbă cu dl Cseh. „E un rulaj bun”, zic. „Așa este, dar mai important decât rulajul e calitatea pâinii”, răspunde el. Întreb de unde vine gustul diferit al pâinilor și îmi spune că din făină. Mai ales din făină. „Noi luăm făina de la trei mari furnizori din țară. E diferită față de făina de import pentru că grâul e diferit și măcinarea e diferită și ea. Noi aducem făina cu cisterna și o depozităm în silozurile noastre”, spune dl Cseh.
Nu mă pricep la coptul pâinii, dar îmi place să mănânc pâinea asta secuiască. Are cartofi, iar cartofii sunt achiziționați de aici din zonă. Întreb dacă face pâinea cu maia sau cu drojdie. Râde, se vede că nu știu mare lucru despre pâine. „Pâinea artizanală se face exclusiv cu maia, iar pentru noi acest lucru este esențial. Facem pâinea cu maia, în mod tradițional, manufactural, exact cum o făceau bunicile noastre.
În același timp, pentru că producem cantități mari, folosim și drojdie, pe lângă maia. Avem clienți consacrați și, în același timp, apar mereu și clienți noi. Astăzi, pentru pâine și patiserie, consumăm peste 4 tone de făină zilnic”, explică el.
Toate investițiile brutăriei au fost făcute din fonduri proprii.
Te aștepți mereu să auzi că proiectele de la noi au beneficiat de sprijin european. Sau au fost susținute de diferite fonduri de investiții. Brutăria BINGO a crescut singură, ca aluatul de pâine. A început cu 2 cuptoare, apoi, o dată cu intrarea noastră în UE, brutăria s-a extins. Acum are 4 cuptoare pentru pâine alimentate cu biomasă și 2 cuptoare, pentru patiserie, pe combustibil lichid.
Modelul de business a fost bun, profitul a fost reinvestit. Lucrează aici 67 de angajați, majoritatea din Ghelința. „Ghelința a fost o comunitate înstărită și cu repere morale clare”, spune dl Cseh.
Aici trebuie spus că una din cele mai valoroase biserici din județul Covasna este biserica fortificată romano-catolică din Ghelința. O biserică din secolul al XIII-lea, avându-l ca patron pe Sfântul Emeric. Biserica e impresionantă, păstrează fresce din secolele XIV–XV cu legenda Sfântului Ladislau în lupta împotriva cumanilor. Sunt printre cele mai bine conservate fresce din Transilvania.
„Nu poți fi trist când faci pâine!”
„Eu sunt de aici, tata era de aici, bunicul era de aici. E importantă continuitatea și e important pentru mine că am făcut brutăria aici, în comunitate. Lucrează încă la noi oameni care ne-au fost alături de la început. Sunt și mulți, cred că mai mulți de 10 oameni care au ieșit la pensie de la noi.”
„Cum e cu tinerii, vin să se angajeze?”, întreb. „Puțini tineri rămân în comună. Dar avem și angajați tineri și știu că nu le e ușor – în brutărie se lucrează noaptea, se lucrează și sâmbăta și duminica… Acum vremurile sunt destul de tulburi din punct de vedere economic, e greu să mai ai predictibilitate. Dar noi facem pâine, nu ne oprim, și pâinea aceasta ne reprezintă și ne aduce multă satisfacție. Nu poți fi trist când faci pâine!”, spune, poetic, dl. Cseh.