În ajunul zilei de Sfântul Andrei, adică pe 29 noiembrie, familiile care țin la tradiție pun la încolțit grâu. Sunt și case în care grâul e pus la încolțit chiar în ziua Sfântului Andrei, pe 30 noiembrie.
În tradiția românească, grâul simbolizează belșugul casei și prosperitatea familiei. În plus, grâul reprezintă și speranța pentru un an viitor roditor. Creșterea grâului până la Anul Nou este interpretată ca un semn pentru cât de norocos și prosper va fi anul ce vine.
Sfântul Andrei, sărbătorit la final de noiembrie, marchează simbolic începutul unui nou ciclu agrar. Ritualul reflectă dorința de a rămâne conectați la natură și ritmul vieții. Această practică are rădăcini în obiceiuri precreștine, fiind un gest prin care oamenii încercau să atragă protecția divină asupra gospodăriei, a recoltelor și a familiei.
În noaptea de Revelion, fiecare persoană își verifică grâul pus la încolțit de Sfântul Andrei. În funcție de cât de des sau mare a crescut grâul, se zice că așa va fi următorul an. Dacă grâul este des și înalt, înseamnă că noul an vine cu mult noroc, belșug și împliniri.
Tradiția spune că fiecare membru al familiei trebuie să aibă propriul vas cu grâu. După ce acesta a fost plantat, recipientul se pune pe pervazul geamului, într-un loc cu multă lumină.
Sfântul Andrei, unul dintre cei 12 apostoli ai lui Iisus, este considerat ocrotitorul României și patronul spiritual al românilor.